• 一、砂锅梭子蟹
• 二、清蒸梭子蟹
• 三、梭子蟹炒年糕
• 四、白灼梭子蟹
• 五、葱油梭子蟹
• 【选梭子蟹的攻略】

每年的八月，正是梭子蟹大量上市的季节。自开海以来，海鲜纷纷涌入市场，渔民们满载而归，使得沿海居民得以尽享口福。如今，借助发达的物流，即便非沿海地区的朋友也能品尝到新鲜的海鲜。八月恰逢“蟹讯”，梭子蟹纷纷“落网”，成为餐桌上的常客。

梭子蟹的做法多种多样，从清蒸、盐焗到葱油、红烧，再到煮年糕，每天都能变换着花样来烹饪。接下来，我将与大家分享梭子蟹的五种做法，以及挑选梭子蟹的小技巧。

一、砂锅梭子蟹

砂锅焗梭子蟹是饭店里常见的做法，通过1-2只梭子蟹就能做出一大盘的感觉。下面垫有配料，这些配料至关重要，不仅突出梭子蟹的美味，还能避免糊锅。砂锅焗的梭子蟹，因温度高，水分流失较少，焗好的梭子蟹肉质鲜嫩。

二、清蒸梭子蟹

清蒸是梭子蟹最简单的做法，处理好的梭子蟹上锅蒸熟即可。但蒸的时间和梭子蟹的品质至关重要，否则蒸出来的梭子蟹肉质老且干柴，还有腥味。

三、梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕是梭子蟹的经典做法之一，也是一道江浙名菜。梭子蟹肉质饱满紧实，搭配软糯的年糕，煮好后，软糯Q弹的年糕吸收了梭子蟹的鲜甜和咸香的汤汁，比梭子蟹还好吃。

四、白灼梭子蟹

白灼梭子蟹是除了清蒸之外最能保留梭子蟹鲜味的一种做法。没有过多的步骤，也不需加水，利用铁锅中的高温和配料中的水分，温度瞬间升高，把梭子蟹焖熟。

五、葱油梭子蟹

葱油梭子蟹也是梭子蟹的经典做法之一，尤其是在江浙一带较为常见。这道菜不仅保留了梭子蟹清蒸的原汁原味，再搭配葱油的香味以及调料的咸香，香味四溢。

【选梭子蟹的攻略】

1、区分公母：公蟹的个子较大，肚脐尖尖的，母蟹肚脐圆圆的。这个季节的母蟹的肚脐上有很多蟹籽，不建议购买，因为有蟹籽的母蟹一般都不饱满。小娘蟹，肉很紧实，是“藏肉型”螃蟹，可以购买。

2、看梭子蟹的鲜活度：死蟹千万不能买，因为梭子蟹的肠胃中带有一些细菌和有毒物质，人吃了之后就有可能会食物中毒。

3、新鲜梭子蟹的特征：梭子蟹的腿是完整的，背部是呈青色的而且是有光泽的，不是泛白的。吐泡泡是有声音的。

4、碰一碰梭子蟹：挑选梭子蟹时，用手触碰一下，梭子蟹的灵敏度很高，腿会快速收缩或回弹。按压梭子蟹的反面肚子，按压下去不会明显感觉到凹陷，是硬硬的，说明梭子蟹肉质饱满。

希望这篇原创文章能帮助您了解梭子蟹的五种美味做法与挑选技巧，让您在享受美食的同时，也能挑选到新鲜的梭子蟹。